Восхитительные тушёные баклажаны по-Сицилийски (капоната)

Восхитительные тушёные баклажаны по-Сицилийски (капоната)
Оценка рецепта: 3.5 из 5.  Всего голосов: 2
Общее время: 30 минут
Подготовка: 15 минут
Готовка: 15 мин
сложность приготовления рецепта Сложность: Нормально
колличество порций приготовленного блюда по рецепту Порции: 4

Это блюдо - просто фантастика, родом оно из южной Италии, его едят как тёплый овощной гарнир, либо как холодную закуску. Сицилийцы гордятся тем, что их остров подарил миру это блюдо. Все многочисленные способы его приготовления в большей или меньшей степени схожи – то, что делает их непохожими друг на друга, это качество баклажанов, помидоров и уксуса. Всегда старайтесь раздобыть красивые твёрдые баклажаны, в которых мало семечек.

Поищите баклажаны разных цветов на ближайшем рынке. Вы даже можете попросить разрезать овощ пополам, чтобы посмотреть, каков он внутри. Не поддавайтесь соблазну нарезать баклажан слишком тонко, в противном случае кусочки впитают много масла и станут тяжёлыми, что не позволит вам насладиться прекрасным насыщенным ароматом и густой текстурой овоща.

Я пробовал капонату, которая просто плавала в оливковом масле, но мне больше по душе, когда масла всё-таки меньше.

 

Ингредиенты:

  • Оливковое масло
  • 2 больших баклажана, крупно нарезать
  • 1 ч.л. с горкой сушеного орегано
  • Морская соль
  • Свежемолотый чёрный перец
  • 1 небольшая красная луковица
  • 2 зубчика чеснока, очистить, мелко нарезать
  • 1 пучок свежей петрушки с плоскими листьями
  • 2 ст.л. солёных каперсов, промыть
  • 1 жменя зелёных оливок без косточек
  • 2-3 ст.л. травяного уксуса высшего сорта
  • 5 больших спелых помидора крупно нарезать
  • 2 ст.л. очищенного миндаля (по желанию)
    • Рецепт приготовления блюда:

    • Возьмите большую сковороду, налейте в неё масла и поставьте на огонь.
    • Выложите в сковороду баклажаны и орегано, немного посолите и перемешайте, чтобы баклажаны равномерно покрылись оливковым маслом.
    • Готовьте их на большом огне в течение 4-5 минут, чуть встряхивая сковороду, время от времени, (возможно, вам придётся жарить баклажаны в несколько заходов, в зависимости от размера сковороды)
    • .
    • Когда баклажаны приобретут золотистый оттенок с обеих сторон, добавьте к ним лук, чеснок и стебли петрушки, оставьте ещё на пару минут на огне.
    • Если вам кажется, что поверхность сковороды стала слишком сухой, добавляйте масла.
    • .
    • К баклажанам добавьте высушенные каперсы и оливки, сбрызните содержимое сковороды травяным уксусом.
    • Когда весь уксус испарится, добавляйте помидоры и тушите на медленном огне ещё 15 минут, пока баклажаны не станут мягкими.
    • .
    • Снимите пробу перед подачей на стол, и, если нужно, подсолите, поперчите или добавьте уксуса.
    • Сбрызните хорошим оливковым маслом и, сервируя блюдо, посыпьте нарезанными листьями петрушки и миндальными орехами (если желаете)

    Совет от автора:

    Переведено специально для Супер Кулинара. Источник: www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/incredible-sicilian-aubergine-stew-caponata

    Похожие рецепты

    Рецепт опубликован:

    10.08.13

    Просмотров рецепта:

    4936