Шипящее лакомство из баранины от Д. Оливера

Шипящее лакомство из баранины от Д. Оливера
Оценка рецепта: 3.0 из 5.  Всего голосов: 1
Общее время: 45 минут
Подготовка: 30 минут
Готовка: 15 мин
сложность приготовления рецепта Сложность: Сложно
колличество порций приготовленного блюда по рецепту Порции: 4
Я узнал этот рецепт во время путешествия по Уэльсу, который известен как место, где производится один из лучших сортов баранины во всём мире. Попросите у мясника первоклассную длинную баранью отбивную, необрезанную, таким образом, у вас будут большие куски мяса, в стиле мультяшного героя Капитана Кейвмена. Замаринуйте мясо, если есть возможность, на всю ночь для того, чтобы по-настоящему усилить все ароматы, которые я подсмотрел у йеменских поваров встретившихся мне в старой коммуне Тигровая Бухта недалеко от доков Кардифа. Их коммуна существовует там более 200 лет, с тех давних пор, когда угольный бум, спровоцированный индустриальной революцией, привёл их предков в Уэльс. Их кухня не приобрела такой широкой популярности, как национальные кухни других стран и народов. Однако она стоит того, чтобы её замечали, так как эта еда наделена одним из самых волнующих вкусов. Я уже давно таких не встречал.
 

Ингредиенты:

  • Для баранины и маринада:
  • 1 ч.л. с горкой семян кориандра
  • 1 ч.л. семян тмина
  • 1 большая щепока куркумы
  • 2 острых перца чили
  • 2 зубчика чеснока
  • Морская соль
  • Молотый перец
  • Оливковое масло
  • 8 неразрезанных длинных бараньих отбивных
  • Для пряных орехов:
  • 50 гр. бланшированного миндаля
  • 50 гр. очищенных фисташек
  • 1 ст.л. семян кунжута
  • 1 щепотка молотого тмина
  • Для огуречного соуса:
  • Половина хорошего огурца
  • 1 жменя свежих листьев мяты
  • 100 гр. обезжиренного натурального йогурта
  • половина среднего лимона
  • Для острого томатного соуса:
  • 2 больших спелых помидора
  • 1 свежий перец чили
  • половина среднего лимона
  • несколько побегов свежего кориандра
  • немного сыра Фета для посыпки
    • Рецепт приготовления блюда:

    • У острых перцев чили удалить черенки, перец измельчить
    • Чеснок очистить и мелко порезать
    • На отбивных, на жирной стороне сделать надрезы
    • Нужно растолочь в ступке специи для маринада, перец чили и чеснок до однородной массы, добавьте хорошую щепотку соли и перца, затем влейте оливковое масло так, чтобы получилась хорошая не слишком густая смесь.
    • Возьмите глубокий противень, положите на него отбивные и смажьте их маринадом.
    • Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник, или отставьте в сторону, если будете готовить сразу.
    • -
    • Сейчас время приготовить все соусы.
    • Положите орехи, семечки кунжута, тмин и щепотку соли в сухую сковороду и обжаривайте в течение нескольких минут, временами помешивая, пока она не приобретёт золотистый оттенок.
    • Пересыпьте её в ступку и немного потолките, пока ингредиенты не измельчатся и не станут хрустеть, затем высыпьте смесь в небольшую миску.
    • -
    • Натрите огурец на крупной тёрке, отожмите лишнюю жидкость.
    • В миску к огурцу добавьте мелко нарезанную мяту, йогурт, большую щепотку соли и перц, и хорошенько сбрызните лимонным соком.
    • Перемешайте, затем поставьте рядом с поджаренными орехами.
    • -
    • Помидоры разрежьте на две части и натрите каждую из половинок на мелкой тёрке, у вас получиться свежая томатная кашица.
    • Уберите кожицу, затем туда натрите половинку перца чили.
    • Посолите и поперчите, размешайте, выжмите чуть-чуть лимонного сока, добавьте немного листьев кориандра, и сверху посыпьте сыром фета.
    • Попробуйте, добавьте специй, если хотите острее или солёнее.
    • Поставьте в маленькой мисочке с уже ранее приготовленными соусами.
    • -
    • Разогрейте сковороду на большом огне и поджарьте бараньи отбивные по 4 минуты с каждой стороны, с жирной стороны добавьте ещё одну-две минуты, чтобы получилась хрустящая корочка.
    • Когда они начинают шипеть и приобретают золотистый оттенок, это означает их готовность.
    • Выложите отбивные на доску.

    Совет от автора:

    Принимайтесь за дело! Предлагайте своим гостям окунать ножи в соус и потом в орехи. Очень вкусно с лепёшками и рисом.

    Переведено специально для Супер Кулинара. Источник: www.jamieoliver.com/recipes/lamb-recipes/sizzling-lamb-lollipops

    Похожие рецепты

    Рецепт опубликован:

    06.08.13

    Просмотров рецепта:

    3473