Джейми Оливер - Нежные яичные ленточки с брезаолой, свежим фенхелем и весенними листьями

Джеми Оливер - Нежные яичные ленточки с брезаолой, свежим фенхелем и весенними листьями
Оценка рецепта: 3.0 из 5.  Всего голосов: 1
Общее время: 45 минут
Подготовка: 15 минут
Готовка: 30 мин
сложность приготовления рецепта Сложность: Сложно
колличество порций приготовленного блюда по рецепту Порции: 4

Брезаола - итальянская вяленая говяжья ветчина

Что касается этого блюда, мне хотелось сделать что-то необычное из обычных куриных яиц, поэтому я решил превратить их в шелковистые ленточки. Вы можете сделать их просто пресными или приправить яичную массу перцем чили, или добавить нарезанные ароматные травы. Я посоветовал бы, когда блюдо будет почти готово, добавить в него пару капель трюфельного масла, которое обладает прекрасным грибным вкусом.

Хотя и «поддельное» трюфельное масло тоже ничего на вкус, постарайтесь раздобыть настоящее, оно стоит дорого, но о покупке не пожалеете, вы сможете его использовать в приготовлении супов, в панировке, с жареным картофелем, да с чем захотите.

 

Ингредиенты:

  • 1 луковица фенхеля, удалить верхние стебли
  • 4 больших деревенских яйца
  • Морская соль
  • Молотый чёрный перец
  • Оливковое масло
  • 1 головка салата радиккио /тревизо
  • или
  • 2 пучка красного цикория
  • 2 большие жмени руколы и/или кресс-салата
  • 16 кусочков брезаолы
  • Первоклассное оливковое масло
  • Жменя натёртого сыра пармезан
  • Сок половины лимона
  • -
  • Необязательно:
  • Чайная ложка трюфельного масла (попробуйте!)
    • Рецепт приготовления блюда:

    • Вымыть листья красного цикория, выжать насухо и оборвать
    • При помощи острого ножа почистите луковицу фенхеля.
    • Опустите получившиеся «очистки» в лёд или в очень холодную воду примерно на одну минуту, - это не даст фенхелю завянуть, но при этом вы можете потерять аромат, поэтому не передержите.
    • Как только фенхель начнёт скручиваться, выкладывайте его в дуршлаг для просушки, кубиков льда не должно остаться, воспользуйтесь сушилкой для салата, чтобы удалить излишки жидкости.
    • -
    • Взбейте яйца с солью и перцем.
    • Добавьте немного воды, по консистенции смесь должна получиться как для омлета. Смажьте сковороду с антипригарным покрытием оливковым маслом и разогрейте её.
    • Действуйте быстро: налейте немного взбитых яиц на сковороду, наклоняя её, дайте растечься содержимому равномерным слоем по дну.
    • Меньше чем через минуту смесь загустеет и будет готова.
    • Чтобы проверить готовность, слегка прикоснитесь к ней пальцами.
    • Если всё готово, тогда, держа сковороду под углом, отделите от донышка яичный блинчик при помощи лопатки.
    • Аккуратно, не спешите.
    • Если в первый раз у вас не получилось, не переживайте, вдельнейшем наловчитесь!
    • Когда ваши блинчики из яиц будут готовы, выложите их на доску и накройте фольгой, чтобы не дать им остыть.
    • -
    • Положите фенхель и все салатные листья в миску, разложите брезаолу на четыре тарелки, слегка сбрызните мясо оливковым маслом.
    • Снимите фольгу с яичных блинчиков.
    • Скрутите каждый блинчик в трубочку и разрежьте каждый толщиной по 1 см.
    • Осторожно пальцами разделите слои кусочков.
    • Добавьте их в миску с фенхелем, листьями салата и тёртым пармезаном.
    • Заправьте 6 столовыми ложками оливкового масла и лимонным соком.
    • Посолите и поперчите.
    • Аккуратно и тщательно перемешайте. Попробуйте.
    • Если считаете нужным, добавьте лимонный сок.
    • Посыпьте салат оставшимися верхушками фенхеля.

    Совет от автора:

    Для придания блюду особого вкуса, добавьте трюфельное масло. Поставьте салатницу и тарелки с брезаолой на стол, и приглашайте всех угощаться. Чтобы было ещё вкуснее, можно предложить ещё натёртого пармезана.

    Переведено специально для Супер Кулинара. Источник: www.jamieoliver.com/recipes/beef-recipes/delicate-egg-ribbons-with-bresaola-crispy-fennel-spring-leaves

    Похожие рецепты

    Рецепт опубликован:

    06.08.13

    Просмотров рецепта:

    2301